Todos nuestros productos son seleccionados buscando la mejor calidad;en la medida de lo posible productos orgánicos, es decir bio.Buscamos productos autóctonos e internacionales buscando la fusion entre productos y sus sinérgias en busca del exotismo gastronómico.
Algunos de nuestros productos:
QUINOA TRICOLOR:
La quinua, quínoa o quinoa, Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes.
Nombre científico: Chenopodium quinoa
Orden: Caryophyllales
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Categoría: Especie
Clasificación superior: Chenopodium
Sin duda tiene una fama bien merecida, porque de la quinoa nos atreveríamos a decir que no es solo un superalimento, sino “el superalimento”, ya que, como vais a ver, se trata de uno de los alimentos más completos que existen, y es difícil encontrarle un defecto. Ideal para niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con estreñimiento, para quien quiere adelgazar… aunque se consume desde hace miles de años en los Andes y ya los Incas la utilizaban y consideraban sagrada, ahora es el alimento de moda, y no va a ser una moda pasajera, porque la quinoa ha llegado para quedarse con nosotros.
Destaquemos primero que es muy recomendable para la alimentación infantil y de toda la familia por sus excelentes propiedades nutricionales. Muchos la consideran un cereal, aunque en realidad no lo es, ya que se trata de una semilla, pero por su utilización está emparentada con ellos y se considera un pseudocereal. Contiene todos los aminoácidos necesarios esenciales para el ser humano y un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos por lo que podríamos considerarla un superalimento, y, a pesar de no ser un ingrediente habitual de la dieta mediterránea, poco a poco se está ganando un lugar en nuestras cocinas.
La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el desarrollo humano durante la infancia. Además, la quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas y minerales:
- Proteínas: alrededor del 16%, mucho más que cualquier cereal y muy cercano al porcentaje que sugiere la FAO para la nutrición humana.
- Grasas: del 4 al 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, fundamental para la dieta humana.
- Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja de no contener gluten como la mayoría de los cereales, por lo que puede ser consumida por celíacos.
ARROZ SALVAJE DE CANADÁ:
Aunque conocido comúnmente como arroz silvestre o arroz salvaje, no está directamente relacionado con el arroz asiático (Oryza sativa), aunque ambos comparten la misma tribu. Se trata de hierbas acuáticas o palustres, robustas y erguidas. Tienen raíces delgadas y fibrosas que no penetran mucho, algunas adventicias; cañas hasta de 3 metros de altura; las hojas de 1 m de longitud por 4 cm de ancho; flores en panojas terminales. Los granos alargados contienen más de 13% de proteína y además carbohidratos, vitamina B, potasio y fósforo.
Una porción de 1 taza de arroz silvestre tiene 165 calorías, 6,5 g de proteínas, 0,55 g de grasa, 3 g de fibra, 21 por ciento del valor diario de ácido fólico, el 17 por ciento del valor diario para el manganeso, el 15 por ciento del valor diario para el zinc, el 13 por ciento del valor diario para el magnesio, el 11 por ciento del DV para el fósforo, el magnesio y niacina, y el 7 por ciento del valor diario para el hierro.
El arroz salvaje tiene más proteínas, fibra, hierro y cobre, pero menos grasa, zinc, manganeso y calcio que el arroz integral, de acuerdo con el Alternative Field Crops Manual.
El contenido de vitaminas y minerales de arroz salvaje es comparable a la de otros cereales, por lo que es una buena alternativa para conseguir más variedad en tu dieta. Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B como la niacina, riboflavina y tiamina, así como el potasio y el fósforo. Es una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos esenciales, aunque es un poco baja en lisina.
ARROZ BASMATI
El basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: باسمتى) es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa “reina de las fragancias”.
El arroz basmati se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. Las colinasdel Himalaya tienen la reputación de producir el mejor basmati. No obstante, en la India, país donde se valoran las variedades de basmati, se cultiva una variante denominada dehra dun. Asimismo, el arroz de Patna es un primo cercano del arroz basmati que se cultiva cerca de Patna, en Bihar. Los mejores tipos de arroz basmati se envejecen por varios años antes de ser descascarillados y comercializados, ya que el arroz se cocina mejor con un contenido de agua más bajo y, además, porque de esta manera se concentra su aroma.
Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco; no son pegajosos después de cocinar. El arroz basmati está disponible en dos modalidades: blanco y moreno. Ambos se cocinan en intervalos de tiempo que no superan los 20 minutos. Dada la capacidad que tienen los granos de arroz de permanecer juntos (debido a la alta cantidad de almidón), muchos cocineros los lavan antes de cocinarlo. Si se remojan entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.
TRIGO TIERNO:
Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.
NOODLES:
La popularidad que ha adquirido la cultura japonesa en Occidente en los últimos años ha permitido que muchos de los platos e ingredientes de su cocina tradicional ya no nos sean tan desconocidos. El sushi en sus distintas varieades sigue siendo la estrella de la gastronomía nipona, pero también nos hemos familiarizado con otros productos y preparaciones, no sólo en los restaurantes sino también en nuestras cocinas particulares. De este modo, ya no nos resulta tan complicado encontrar en el mercado ingredientes específicos de la cocina japonesa, como ocurre con los fideos Soba.
Soba (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno o alforfón, pero que también se emplea para referirse a los fideos largos de grosor fino realizados con harina de este cereal. La proporción de harina de trigo sarraceno puede variar dependiendo de cada tipo y fabricante, combinándose casi siempre con una pequeña parte de harina de trigo común. A nuestros ojos pueden recordarnos a los espaguetis, pero con su característico color oscuro y un perfil plano, no redondeado.
ORIGEN E IMPORTANCIA CULTURAL
Los fideos soba son uno de los productos más populares y más consumidos en todo Japón desde hace siglos, variando las recetas y formas de servirlo dependiendo de la zona y la época del año. Se sabe con seguridad que diversos platos con soba se consumen desde hace más de 400 años, aunque el origen exacto no está del todo claro. Recientes investigaciones sitúan la llegada del trigo sarraceno a Japón a través de la actual Corea hacia el siglo XI, mientras que la técnica de elaboración de fideos la habrían importado desde China. Sin embargo, la fabricación y cocina de los fideos soba tienen un origen exclusivamente japonés, hoy importado a todo el mundo.
El consumo de soba se popularizó sobre todo durante el siglo XX, especialmente en las grandes ciudades como Tokio. Se estima que hay más de 30.000 restaurantes especializados en esta pasta por todo el país, y más de 5.000 locales se concentran en la capital. Se ha convertido en una especie de fast food muy apreciada por personas de todas las edades, ya que ofrecen una comida rápida, barata y nutritiva. Pero también se encuentran platos de soba tradicionales y más elaborados en restaurantes de calidad a precios elevados.
Una de las ventajas que ofrece los fideos soba es su versatilidad a la hora de degustarlos, y es que los japoneses adaptan su cocina a la época del año. De este modo, las formas básicas de consumir soba son dos: en caliente y en frío. Durante el invierno es más frecuente degustarlo acompañado de un caldo caliente, o como si fuera una sopa con distintos ingredientes por encima. Cuando llega el calor se prefieren tomar enfriados, servidos junto a cuencos de salsas frías para mojarlos y diferentes ingredientes de temporada como acompañamiento.
La importancia que tienen estos fideos en Japón se refleja en algunas tradiciones culturales que incluyen el término soba en sus denominaciones. El Toshikoshi soba es un plato caliente que se consume tradicionalmente en Nochevieja, para despedir al año y dar la bienvenida al siguiente; hay diferentes variantes y el objetivo es conseguir un nuevo año próspero. Otra costumbre, más en desuso, es el Hikkoshi soba, “soba de mudanza”. Consiste en regalar fideos a los vecinos cuando se hace una mudanza en señal de amistad, ya que soba (側) también significa “al lado” o “cerca”.
PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL
Orignario de Asia, el trigo sarraceno o alforfón en realidad no es propiamente un cereal, ya que no es una planta gramínea sino que pertenece a la familia de las poligonáceas. Sus especiales características hacen que sea un producto nutricionalmente muy interesante ya que posee propiedades que lo diferencian del trigo común, y ofrece muchas posibilidades en la cocina, tanto en grano como en harina.
Es una fuente de hidratos de carbono complejos que destaca por su alto contenido en proteínas y por ser fuente de aminoácidos esenciales, especialmente lisina. También posee vitaminas del grupo B en mayor porcentaje que otros granos integrales, y es una buena fuente de ácido linoleico. Destaca también la presencia de minerales, especialmente potasio y magnesio. Una de sus características principales es que no posee gluten, pero los celíacos deben tener cuidado a la hora de consumir fideos soba ya que, como se ha señalado, se suelen elaborar con una parte de harina de trigo.
COMO PREPARAR FIDEOS CORRECTAMENTE
Básicamente, los fideos soba se cocinan como cualquier otra pasta, pero hay que tener en cuenta algunas peculiaridades para poder disfrutar plenamente de su especial sabor y textura. Hay dos cuestiones importantes a las que prestar atención: el tiempo de cocción y el enjuagado posterior.
Las cantidades dependerán del número de comensales y la forma en que se vayan a consumir, pero normalmente se estiman entre 80 y 100 gr de pasta por persona. Hay que poner una gran cantidad de agua a hervir en un recipiente amplio, sin sal. Se añaden los soba, procurando que se sumerjan bien en el líquido, y se dejan cocer poco tiempo, normalmente no más de cinco minutos. El tiempo variará dependiendo del fabricante, así que mejor seguir las indicaciones del paquete.
Después se escurren sobre un colador o similar y se sumergen en un recipiente con agua fría, que se empezará a enturbiar. Cuando estén fríos, hay que remover bien para deshacerse del almidón. Escurrir y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Ya estarán listos para servirlos, tanto para recetas calientes como frías.
Hasta hace unos años era difícil encontrar fideos soba en nuestro país, pero por suerte eso está cambiando. Suelen tener en comercios especializados, tiendas asiáticas, locales de importación y también cada vez más en herbolarios y tiendas de productos ecológicos. También se pueden conseguir sin problemas a través de las numerosas tiendas online que existen en la actualidad especializadas en productos exóticos.
Si no habéis probado estos fideos soba os animo a darles una oportunidad. Es un tipo de pasta diferente a la que podemos estar acostumbrados, pero su sabor, textura y sus propiedades hacen que sea una opción muy interesante para variar en nuestra cocina. Especialmente recomendable para los amantes de la cocina asiática y japonesa.
